秋冬进补，蘑菇不可缺少
民间有“吃两条腿不如吃四腿，吃一条腿不如吃两条腿”的说法。 这条腿指的是蘑菇。 在美国，蘑菇被誉为“上帝的食物”； 日本人认为蘑菇是“植物性食品的巅峰之作”。 秋冬进补，自然少不了蘑菇。
煮之前先在太阳下晒干，以补充钙质
据英国《每日邮报》报道，在波士顿举行的美国生物化学和微生物学会年会上公布的一项研究发现，蘑菇是维生素D的重要来源。
研究人员建议，购买新鲜蘑菇（平菇、香菇、杏鲍菇等）后，打开包装，放在阳光下晒1小时。 食用后补充维生素D与补充维生素D相当。
蘑菇的营养价值
新鲜蘑菇是高蛋白、低脂肪的食物，对健康非常有好处。 它们具有健脾和胃、滋补的作用。
1、鲜味——蘑菇除了甜、酸、苦、辣、咸之外还有第六种味道——鲜味。 它们与其他食物混合时味道极佳，是一种很好的“美味补充剂”。
2.维生素D——没有其他新鲜蔬菜和水果含有维生素D，蘑菇是个例外。 而且其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
3.抗氧化剂——蘑菇的抗氧化能力可与一些颜色鲜艳的蔬菜相媲美，如西葫芦、胡萝卜、花椰菜和红辣椒。
4、更换主食——数据表明，如果人们用每餐100克蘑菇代替炒饭等主食，并坚持一年，即使饮食结构没有改变，也可以减少摄入18000卡路里，相当于两公斤脂肪。 要知道，减掉两公斤体重并不难，但是减掉两公斤脂肪可能需要你在健身房努力工作几个月。
常见蘑菇及其最佳食用方法
1、蘑菇：补钙，最适合做饭
蘑菇被誉为“真菌皇后”。 研究表明，香菇中的维生素D含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体吸收钙质，预防骨质疏松。 挑选香菇时，最好购买菌盖上有裂纹的花菇。 这是香菇中的上品。
新鲜的香菇味道清淡，口感清爽。 与素菜一起烹调效果更佳，用它做汤非常甜。 对于干香菇来说，浸泡时间不宜过长，最好是20-40分钟，否则其香味和营养都会损失。
2. 金针菇：健脑，搭配凉菜或涮锅最佳
金针菇有很多别名，如“聪明菇”、“拼图菇”等。 由于金针菇中赖氨酸含量较高，可以健脑，促进儿童智力发育。 购买金针菇时，要选择菌盖半球形的，不要选择长开的。 还要注意颜色。 白色的金针菇韧性强，有点堵塞，而黄色的金针菇香味浓郁，口感细嫩，更加美味。
为了避免食物中毒，金针菇最好煮六七分钟以上。 也可以将金针菇切成两半，前半部分可以用来做汤，菌柄可以切碎做馅，既不影响口感，又均衡营养。
3、平菇：改善人体新陈代谢，增强体质，用途广泛
平菇含有抗肿瘤多糖，可以提高机体免疫力。 牛磺酸是胆汁酸的成分，具有溶解胆固醇、消化和吸收脂质的作用。 此外，平菇还可以辅助治疗植物神经紊乱，对女性更年期综合症有辅助治疗作用。
平菇是食用量最多的菌类，这也与其多变的吃法有关。 它不仅可以炒食，还可以用来做汤。 选择平菇时，要注意菌盖的形状。 新鲜平菇菌盖边缘向内包裹，边缘整齐，无裂纹。 蘑菇盖太大也不好。 小一点的更嫩，更美味。 直径约为5厘米。
4、草菇：解毒，最好炒着吃
所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，可以促进新陈代谢，提高免疫力。 此外，它还具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，并随尿液排出体外。 选择草菇时需要考虑两个方面。 从颜色上来说，草菇有棕色和白色两种。 无论是哪一种，表面都不应发黄； 从形状上来说，以螺旋状、质地坚硬、菇体完整、无伞状、无霉变、无裂纹的为佳。
炒的时间短，维生素C等不易被破坏。 入锅前，可以在新鲜草菇的菌盖上划十字形刀，这样更容易入味。
5.杏鲍菇：稳定血糖，最适合做汤
杏鲍菇以其杏仁香气而闻名，味道与鲍鱼非常相似。 它含有丰富的膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，有助于降低餐后血糖。 首先应选择具有以下特征的杏鲍菇：菌盖呈圆盘状，未开封，表面有丝般光泽，直径3厘米左右； 菌柄长10厘米左右，乳白色，光滑。
杏鲍菇肉质细嫩，香味浓郁。 烹饪时间没有特殊要求。 炖汤的营养和味道最好。
6、猴头菇：帮助消化，治疗胃溃疡，炒着吃最好
猴头菇中含有的不饱和脂肪酸有利于血液循环，可以降低血液中胆固醇的含量。 是高血压、心血管疾病患者的理想食品。 猴头菇可以提高人体的免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益。 猴头菇对消化不良、神经衰弱、体弱等有医疗作用。 饮食注意：烹调时，要使猴头菇像豆腐一样软烂，这样其营养成分才能完全分离出来。
猴头菇味道温和，烹饪时会受到蔬菜的影响。 因此，猴头菇最适合炒着吃。 猴头菇味微苦。 如果喜欢这个味道的话，可以直接洗干净煮。 如果想去除苦味，清洗时可将其放在水中。 多换几次水，苦味就消失了。
7、蘑菇：含有大量维生素D，具有防癌作用，最适合做汤
双孢蘑菇中含有大量的维生素D。研究发现，蘑菇是唯一能提供维生素D的蔬菜，当它们受到紫外线照射时，会产生大量的维生素D。大量摄入维生素D可以很好地预防骨质疏松症。
口蘑味道鲜美，汤里配上清淡的蔬菜，味道更清爽。
