全世界有600多种蘑菇，我国有300多种。 包括真菌、粘菌（裸露细菌）、假细菌（藻类真菌中的卵菌）三类。 此类类群包括酵母菌、霉菌、伞菌和霉菌，其中大部分属于担子菌亚门，只有少数属于担子菌亚门。 近年来，人们逐渐认识到真菌的营养价值。 这些没有受到任何污染的纯天然食品已经走进寻常百姓家，成为人们的日常膳食。 以下是一些常见的菌类食物：

香菇又名香菇、香菇。 富含钾、钙等，还含有核糖物质。 它可以抑制肝脏胆固醇的升高，促进血液循环，降低血压，滋养皮肤。 此外，它还具有良好的抗癌、预防流感作用。

血清胆固醇高、肝功能弱、食欲不佳的人吃香菇可以起到更好的保健作用。 香菇富含麦角甾醇，这种物质在阳光照射下会转化为维生素 D。 经常吃香菇的人可以抵抗感冒病毒，而和香菇打交道的人则很少患感冒，因为他们经常吸收香菇的气体。

猴头菇素有“山珍猴头、海鲜燕窝”之称。 由于全身长满了与白猴大小相似的头颅，故名猴头。 猴头菇含有多肽、多糖和脂肪酰胺以及蛋白质、多种维生素和多种矿物质，营养成分非常丰富。 猴头菇中所含的五种甙类物质是治疗肝炎的有效成分。 用猴头菇治疗消化道溃疡和慢性胃炎，有效率可达87%。 是治疗消化不良、神经衰弱的理想食品。

松茸又名松茸、松茸蘑菇。 在蘑菇中，松茸以其独特的甜、香、美而闻名。 从新鲜度来说，松茸比冬菇要好； 就美容而言，松茸胜过蘑菇。 这是因为松茸含有大量的保鲜成分。 松茸中松脂醇含量为60%，异三胆酸酯含量为5%～10%，是松茸鲜香的来源。 松茸具有健肠、健胃、止痛、化痰、驱虫等功效。 煮松茸可以治疗腹痛。

竹荪又名竹参、竹荪，多生长于有大量竹渣和腐殖质的竹林中。 竹荪含有丰富的蛋白质、粗纤维和16种氨基酸，其中谷氨酸含量高于其他食用菌，因此味道鲜美。 当全株成熟时，能散发出扑鼻的香味。 竹荪还能“刮油”，减少腹壁脂肪堆积，对减肥健美有特殊功效。

黑木耳 黑木耳含有多糖物质，具有抗凝血、抗血栓、降低血脂、增强免疫功能、延缓衰老等作用。 由于它是胶体真菌，具有清除消化道纤维的功能，因此也是从事采矿、纺织、美发等工人的保健食品。木耳还具有清肺、益气、滋补的功效。活血，对癌细胞有抑制作用，故又称“长寿补品”。

真菌与人类密切相关，许多种类可食用或药用。 例如，酵母被用来制作面包和酒，从霉菌中提取药物（如青霉素），以及使用木耳和蘑菇等食用菌。 多种类型已广泛应用于工业和环保领域净化水质。 多吃菌类可以提高人体免疫力。 菌类食品味道好又健康，让吃菌成为一种流行的饮食潮流