舌尖上的18种蘑菇 好吃到根本停不下来

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黑木耳银条

黑蘑菇银条,黑蘑菇鲜美香浓,豆芽滑嫩香脆。 为了保证豆芽的鲜美口感,要用热水焯一下。 搭配特伦特·姆塔米戈 (Trent Mtamigo) 贵族葡萄酒。

准备时间:5分钟

制作时间:5分钟

主要成分:

豆芽100克、黑木耳40克

调味料:

色拉油8克,盐2克,香油少许

制作方法:

1. 黑蘑菇切成薄片,嫩豆芽洗净备用。

2.锅中倒入色拉油。 当油温热时,加入黑蘑菇,炒两分钟,然后从锅中取出。

3、嫩豆芽用热水烫一下保持鲜嫩,放入小碗中,淋上少许热油,上面铺上黑蘑菇。

特征:

黑蘑菇香,豆芽滑脆。

注意:

为了保证豆芽的鲜美口感,要用热水焯一下。

推荐葡萄酒搭配:

特伦特姆庄园贵族塔明加酒店

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扁豆炒鸡油菌

杜福尔对配菜的选择值得称赞,其中不得不提的是扁豆炒鸡油菌。 小扁豆在沸水中煮熟,豆荚切成两半,使这道菜的质地更加微妙。

(可容纳6人)

所需时间:45分钟

材料:

453 克扁豆 · 345 克无盐黄油,切块 · 2 汤匙特级初榨橄榄油 · 453 克鸡油菌,纵向切开 · 3 颗中等大小的青葱,切碎· 2 茶匙盐渍香草(食谱)(参见第 97 页)或盐

步:

1.取一个大锅,烧开水,加入少量盐,将扁豆煮2分钟。 沥干水并将扁豆转移到烤盘上冷却。 用刀将扁豆纵向切成两半。

2. 在一个大煎锅中,融化一汤匙黄油和一汤匙橄榄油。 加入鸡油菌,用大火煮 5 至 7 分钟,搅拌几次,直至蘑菇变软。 加入青葱和剩余的 1 汤匙橄榄油,炒 2 至 3 分钟直至变软。 加入剩余的黄油,炒几下,然后加入咸香草即可食用。

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野生蘑菇汤酥饼罐

清淡的汤头非常适合早春的天气,少许胡椒粉带来一丝微妙的辣味。 菌类不仅味道鲜美,还能带来天然、健康的感觉。

(1人份)

准备时间:10分钟

制作时间:40分钟

原料:

酥皮1块(约50克)、牛肝菌50克(切厚片)、松茸50克(切厚片)、洋葱末5克、蒜末5克、高汤100克、鸡蛋1粒(打散)

调味料:

10克黄油,盐和胡椒调味

实践:

1.锅中加入黄油、洋葱末、蒜末,小火炒香。

2. 将高汤倒入锅中,然后加入牛肝菌和松茸,再煮10分钟,加盐和胡椒调味。

3. 将2倒入一个小罐子中,并用酥皮盖住罐口。

4、将蛋黄涂在酥皮上,放入预热好的烤箱,180摄氏度,烤15分钟。

特征:

清淡的汤头非常适合早春的天气,少许胡椒粉带来一丝微妙的辣味。 菌类不仅味道鲜美,还能带来天然、健康的感觉。

烹饪经验:

烘烤时不断检查糕点以避免煮过头。

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傣族野生珊瑚菌

野生珊瑚菌新鲜可口,比其他菌类味道更浓郁。 蒜片用来提香,小米辣椒用来制造一点辣味。 与米饭完美搭配。

(可供2人食用)

准备时间:10分钟

制作时间:10分钟

原料:

珊瑚菌300克、酸菜10克(切碎)、韭菜10克(切段)、干辣椒段5克、辣小米5克(切丁)、蒜片5克

调味料:

盐适量,色拉油500克(备用油)

实践:

1.先将珊瑚菌抹上油,然后沥干备用。

2、锅中留油,放入蒜片、辣小米、干辣椒段、韭菜、酸菜,炒香。

3. 加入1,加盐调味即可食用。

特征:

野生珊瑚菌新鲜可口,比其他菌类味道更浓郁。 蒜片用来提香,小米辣椒用来制造一点辣味。 与米饭完美搭配。

烹饪经验:

油不要太多,以免产生油腻味。 菌类菜肴最好少用油。

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野蘑菇蔬菜卷

虽然是素卷,但由于用料上乘,所以非常美味。 外层豆腐皮炸得酥脆,里面的蔬菜还保留着一定的水分。

(可供2人食用)

准备时间:20分钟

制作时间:30分钟

原料:

花菇50克、冬笋50克、干木耳50克、红豆芽50克、豆腐皮3张

调味料:

盐20克、蚝油10克、老抽5克

实践:

1、先将干木耳、花菇泡软,然后与冬笋一起切丝备用。

2. 将木耳丝、花菇丝、冬笋丝、红豆芽放入锅中炒香,然后依次加入调味料。

3. 出锅后,冷却,卷入豆腐皮中,放入油中煎至表面金黄色。

特征:

虽然是素卷,但由于用料上乘,所以非常美味。 外层豆腐皮炸得酥脆,里面的蔬菜还保留着一定的水分。

烹饪经验:

注意火候是关键,不然皮太焦,影响口感和健康。

推荐葡萄酒搭配:

奥哈多教皇葡萄园干白葡萄酒

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香菇四宝焖脆皮鸭

经过油炸然后蒸熟的鸭子,口感酥脆,不油腻。 它用料充足,是粤菜中的一大佳肴。 推荐搭配帕克一级干红葡萄酒。

(可容纳6人)

准备时间:30分钟

制作时间:180分钟

原料:

花菇6朵、竹荪6个、菜籽6粒、蟹菇25克、海参100克、鸭子一只(约3斤)、八角5克、香叶5克、生姜50克

调味料:

盐20克、鸡汤1000克、老抽20克、蚝油20克

实践:

1、鸭子洗净,将老抽均匀地涂抹在鸭身上,用油将鸭皮煎至金黄色,沥干备用。

2、花菇、竹荪泡软,蟹香菇、菜籽洗净。

3. 将八角、月桂叶、生姜与盐、老抽和鸡汤混合,制成果汁。

4.将炸好的鸭子放入3中,隔水蒸90分钟。

5.将煮熟的鸭子去骨,切块备用。

6、将花菇、竹荪、蟹菇、海参用小火焖至汤收,加蚝油调味。 油菜籽用水煮一下。

7. 将6倒在鸭身上,撒上油菜籽。

特征:

经过油炸然后蒸熟的鸭子,口感酥脆,不油腻。 它用料充足,是粤菜中的一大佳肴。

烹饪经验:

这道菜非常考验制作者的功力。 火候的掌握者不仅煎的时候要注意不要煮过头,蒸的时候也要注意时间。 太短的话不够脆,太长的话又太软。

推荐葡萄酒搭配:

派克一级干红葡萄酒

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菠菜馄饨配蘑菇酱和野羊肚菌

虽然是素馅的菜,但其香浓的味道却不能不让人食欲大开。 饺子煮熟后,建议用冰水浸泡冷却,这样口感会更好。

(可供2人食用)

准备时间:60分钟

制作时间:30分钟

原料:

菠菜50克、羊肚菌20克、牛肝菌10克、意大利面6片、蘑菇40克、洋葱末10克、意大利Rigotta奶酪30克

调味料:

黄油30克、海盐2克、橄榄油5克、意大利香菜碎2克、黄油5克、白酒10克、橄榄油适量

实践:

1.菠菜洗净切碎,用橄榄油和洋葱碎炒香,放凉。

2.将乳清干酪和1混合均匀到饺子馅中。

3. 将面皮压扁,包成馄饨形状。

4. 将3放入水中煮,并轻轻拌入一些橄榄油。

5. 将剩余的蘑菇切碎,用黄油炒香,然后倒入白葡萄酒煮。

6. 倒入奶油,小火煮2分钟,然后加入饺子,煮3分钟即可食用。

7. 撒上切碎的意大利香菜即可食用。

品尝:

虽然是素馅的菜,但其香浓的味道却不能不让人食欲大开。

烹饪经验:

饺子煮熟后,建议用冰水浸泡冷却,这样口感会更好。

推荐葡萄酒搭配:

幽岭酒厂三合一干白葡萄酒

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野蘑菇、竹双鱼、炖蘑菇

茶树菇炖出的蘑菇汤清淡可口,白蘑菇和竹荪的加入,让这道汤既美味又营养。 竹荪可先用清水浸泡,然后沥干,用等比例的黄酒浸泡; 也可以将其浸泡并在热水中焯一下,以去除异味。

(可供2人食用)

准备时间:10分钟

制作时间:1小时15分钟

原料:

白蘑菇20克、竹荪15克、茶树菇250克、水1公斤

调味料:

盐适量

实践:

1.先将竹荪用水浸泡。 将茶树菇洗净,放入水中煮1小时,制成蘑菇汤。

2、白蘑菇切片,竹荪切寸段。 将蘑菇汤放入容器中,煮15分钟。 加入适量的盐调味。

特征:

茶树菇炖出的蘑菇汤清淡可口,白蘑菇和竹荪的加入,让这道汤既美味又营养。

烹饪经验:

竹荪可先用清水浸泡,然后沥干,用等比例的黄酒浸泡; 也可以将其浸泡并在热水中焯一下,以去除异味。

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松茸桑拿鸭肚

此菜新鲜烹制,酱汁鲜嫩微辣,回味无穷,让顾客在吃美味的同时享受烹饪的乐趣。

原料:新鲜野鸭肚200克,松茸150克

调料:家乐鲜辣酱5克、家乐花生酱10克、家乐鸡肉面2克

生产:

1.先将野鸭肚洗净,用干布吸干水分,然后加入调味料、淀粉,悬挂备用。

2、松茸洗净,切片,用干布擦干并上浆,装入盆中待用。

3.锅中倒入精制油,加热至90~100℃,倒入干净的不锈钢桶中,然后将淀粉好的鸭肚与淀粉好的松茸蘑菇和准备好的酱汁一起食用。 。

品尝:此菜采用新鲜的烹调方法,酱汁鲜嫩微辣,回味无穷,让顾客在吃美味的同时享受烹饪的乐趣。

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蘑菇蔬菜饭

如果你吃腻了普通的白米饭,这次就让我们做一些改变吧。 用充满能量的糙米代替部分白米,添加多种蔬菜,制成蘑菇蔬菜饭。 不仅营养丰富,而且味道也不单调。 非常适合素食者。 供日常消费。

材料:胡萝卜丝100克、银杏叶16颗、香菇100克、牛蒡丝100克、糙米150克、白米300克

调料:蘑菇酱油30克、昆布高汤350克

实践:

1. 将糙米和白米用水洗净,然后与调味料混合。

2. 将1放入饭锅中,然后将剩余的材料放在上面。

3.按下电饭锅的“煮饭”按钮。

4. 3煮熟后,用饭勺搅拌均匀。

特点:一看就知道是充满能量的主食。 它不仅制作简单,而且吃法也有很多种。 如果天气冷,可以将其团成球状,然后用炭烤紫菜包起来,做成饭团,或者再加点昆布高汤。 将其煮成杂粥。 蔬菜可以随着季节的变化进行创造性的改变,非常有趣。

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菌香红烧乳鸽

电饭锅炖出来的乳鸽肉质细嫩有弹性,蘑菇的香气与乳鸽和汤汁融为一体,鲜嫩可口。

原料:

乳鸽1只,云雀、滑块、崂山菇各50克,盐5克,汤1000克

秘密武器:

九阳智能调压压力锅

实践:

提前熬汤:用三岁以上老母鸡、三黄鸡、排骨、火腿,小火煮5小时左右。 将汤放入电饭锅中,将乳鸽清理干净切成小块,与各种菌一起放入电饭锅中,按下“炖、炖”按钮。 检查阀门确认密封,等待半小时左右自动放气,打开盖子加盐调味。

电饭锅炖出来的乳鸽肉质细嫩有弹性,蘑菇的香气与乳鸽和汤汁融为一体,鲜嫩可口。 九阳智能调压压力锅具有20Kpa-70Kpa六档可调压力。 不同的食物使用不同的压力。 就像经验丰富的厨师一样,轻松掌控乳鸽的火候,一键烹饪,精心炖煮。 味道更正宗,营养更全面。 制作排骨、鸡肉、鱼肉、糕点、牛筋、豆泥等多种食物,选择不同的压力,更营养、更节能。 煮饭、炖菜、做汤都不费力气,轻松吃上一顿美味佳肴。 即使你平日很少做饭,九阳电压力锅的智能操作也能让你瞬间成为厨房里的佼佼者,轻松秀出你的厨师风范。

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墨鱼、茶树菇(4人份)

菌类香气四溢,墨鱼肉嫩香浓。

准备时间5分钟

制作时间10分钟

原料

墨鱼100克、茶树菇100克、红辣椒1个

调味料

花生油4克、海鲜酱20克、盐2克

实践

1、茶树菇洗净切段待用。

2、墨鱼仔洗净备用。

3. 烧热锅,倒入花生油,油热后,将茶树菇和墨鱼仔一起放入,加入海鲜酱翻炒,加盐调味。

4. 从锅中取出,用红辣椒装饰。 烹饪心得:墨鱼煮炒后,水不会出太多。

品尝

菌类香气四溢,墨鱼肉嫩香浓。

推荐的葡萄酒搭配

班菲蒙塔尔奇诺城堡 优等生 (2010-6)

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野生蘑菇蟹爪黄豆腐

野生蘑菇、蟹爪和黄豆腐。 先吃蟹爪,鲜嫩可口; 然后吃野蘑菇和豆腐,细腻滑爽。 蒸豆腐时,用保鲜膜封口,让其受热均匀。

(可供3人食用)

准备时间:30分钟

制作时间:10分钟

原料:

蟹香菇50克、白玉菇50克、冷冻雪蟹爪3个、无糖豆浆200克、蛋白100克、蛋黄100克、西兰花50克

调味料:

盐6克、白糖1克、橄榄油5克、清鸡汤150克、生粉5克

实践:

1. 将豆浆、蛋清、蛋黄混合均匀,加入盐和糖,然后加入切碎的西兰花,蒸5分钟至熟。

2. 将蟹爪放入橄榄油中煎香,备用。

3. 将蟹香菇、白玉菇、蟹爪放入清鸡汤中煮至勾芡,放在豆腐上。

品尝:

先吃蟹爪,鲜嫩可口; 然后吃野蘑菇和豆腐,细腻滑爽。

烹饪经验:

蒸豆腐时,用保鲜膜封口,让其受热均匀。

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竹火腿、猴头菇

荠菜、火腿、猴头菇、荠菜、猴头菇都是很容易吸收汤汁的食材。 嘴里充满了浓稠饱满的汁液。 别忘了和米饭一起上桌。 虾仁用小火与姜片、蒜片一起炒,以去除腥味; 火腿汤要淡一些,以免腥味重。

(可供2人食用)

准备时间:12分钟

制作时间:20分钟

原料:

竹荪1片、火腿1片、鲜猴头菇200克、槐花2朵

调味料:

盐6克,白糖3克,橄榄油10克,火腿汤150克,清鸡汤150克,蚝油50克,虾仁2克,生粉适量

实践:

1、猴头菇切片,用5克橄榄油炒香。 加入鸡汤、盐、糖和蚝油,提味。

2. 将火腿片放入5克橄榄油中煎香,然后与竹荪和火腿汤一起煮至入味。

3.将汤汁和肉汁淋在火腿上,将虾仁和蚝油淋在竹荪上。

4.将宝塔花焯水,并按步骤3装饰。

品尝:

竹荪和猴头菇都是很容易吸收汤汁的食材。 嘴里充满了浓稠饱满的汁液。 别忘了将它与米饭搭配。

烹饪经验:

虾仁用小火与姜片、蒜片一起炒,以去除腥味; 火腿汤要淡一些,以免腥味重。

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松茸双冬焖鲜鲍

冬天松茸焖鲜鲍。 新鲜鲍鱼口感酥脆,吸收了松茸独特的香气,更加美味。 鲍鱼刀更容易烹饪且味道鲜美。 一定要选择带泥的松茸,这样才能有蘑菇的味道。

(可供3人食用)

准备时间:20分钟

制作时间:7分钟

原料:

松茸80克、冬笋80克、鲜蘑菇50克、鲜鲍鱼3只

调味料:

盐10克,糖6克,蚝油60克,纯净水200克

实践:

1、松茸刮去洗净,鲍鱼宰杀,切块加水煮沸,备用。

2.冬笋切角,鲜蘑菇切片,备用。

3、锅中放入松茸、鲍鱼、冬笋、鲜蘑菇,加入蚝油、盐、糖,小火煮5分钟。

品尝:

新鲜鲍鱼口感酥脆,吸收了松茸独特的香气,更加美味。

烹饪经验:

鲍鱼刀更容易烹饪且味道鲜美。 一定要选择带泥的松茸,这样才能有蘑菇的味道。

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虫草花蒸四宝鸡

虫草花蒸四珍鸡。 鸡肉鲜嫩,味道浓郁。 它是白米饭的最佳伴侣。 当归必须炒香,磨粉才能香,用量要适当。

(4人份)

准备时间:15分钟

制作时间:12分钟

原料:

虫草花30克、蘑菇50克、鸡胸肉200克

调味料:

盐6克,蚝油25克,老抽4克,当归粉2克,枸杞3克,西洋参片3克,生粉3克

实践:

1.鸡胸肉切成5×2厘米的块。

2、虫草花焯水至熟后沥干水分,蘑菇切丝。

3 将所有调味料和材料混合在一起,放入锅中蒸8分钟。

品尝:

鸡肉肉质细嫩,味道浓郁,是白米饭的绝配。

烹饪经验:

当归必须炒香,磨粉才能香,用量要适当。

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白灵菇炒猪颈肉

白蘑菇酱炸猪颈肉可搭配浓郁的红色水果和玫瑰香的酩悦香槟。 如果喜欢更香的话,可以用切成薄片的五花肉代替猪颈肉,但需要事先在热油中炒一下。

(可供2人食用)

准备时间:20分钟

制作时间:20分钟

原料:

白蘑菇300克、猪颈肉300克、蒜末适量

调味料:

色拉油10克,豆瓣酱20克,白糖5克,盐、胡椒粉适量

实践:

1. 猪颈肉和白蘑菇切片备用。

2.锅中加入豆瓣酱和蒜末炒香,然后加入1用大火炒香。

3.最后用盐、糖和胡椒调味。

烹饪经验:

如果喜欢更香的话,可以用切成薄片的五花肉代替猪颈肉,但需要事先在热油中炒一下。

葡萄酒搭配:

浓郁的红色水果和玫瑰香气酩悦香槟粉红香槟