科普研学知识说说各种常见食用菌蘑菇

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什么是蘑菇?

蘑菇旧时写作蘑菇,原指一种优良的食用菌,后引申为半球形食用菌的总称。 到目前为止,蘑菇这个词有两个定义。 蘑菇属于该属; 广义上是指大型高等真菌,如香菇、木耳、灵芝等,也称蘑菇或蘑菇。

科普研学知识:说说各种常见食用菌(蘑菇)

毒菌 = 蘑菇

什么是蘑菇? 《说文解字》评:桑叶,生于桑葚者曰蕈,生于田中者曰蕈,ruán,即木耳,古时泛指一切食用菌类。 指蘑菇类植物。 这句话的意思是:长在植物上的菌类叫木耳,长在田里的菌类叫木耳。 《康熙字典》简单解释为:木耳、地木耳。

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长在地上的是子实体

严格来说,蘑菇是蘑菇之类的真菌的正确名称,但由于干燥且难以理解,因此不受欢迎。

为什么蘑菇不是蔬菜?

过去,人们常将蘑菇视为蔬菜,真菌学也被列为植物学的一个分支。 事实上,真菌与植物、动物属于同一界。 如果按照真菌的多样性来计算,真菌的种类可能比植物还多! 更重要的是,从分子系统上来说,真菌和动物的关系比植物更密切,因为真菌和动物都属于后鞭毛生物,所谓后鞭毛生物,即生殖细胞后面有鞭毛。 ,比如精子。

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生命进化的三域系统

据全球生物多样性信息机构GBIF 2019年最新统计,真菌有217629种,但可供人类食用的只有2000多种,能够大规模商业化种植的只有几十种。 因此,在日常生活中,人们将蘑菇归类为蔬菜。

了解蘑菇的结构

了解蘑菇的结构可以帮助我们判断各种蘑菇,尤其是野生的蘑菇。 通过我们所学的知识来研究各种真菌将会非常有趣,但需要注意的是,即使我们能够区分各种蘑菇,也没有百分百确定它不适合收获食用。

通常我们看到的蘑菇是菌丝专门形成的生殖器官,类似于形成衣服的纤维。 它的功能相当于人类的子宫,是孕育下一代的地方。 学名:子实体; 子实体包括菌盖、菌褶、菌柄等部分,但子实体并不是蘑菇的全部。 蘑菇最重要的组织是菌丝体。 只要菌丝体还活着,即使子实体干枯消失,也能继续生长。 生长在地面上的子实体突出、显眼,是鉴别各种蘑菇的重要依据。 那些生长在地下的通常称为假松露,与囊菌门的松露不同。

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蘑菇的一般结构

姬松茸目菌盖除了形状和颜色不同外,还具有容易被忽视的边缘线和突起。 这些特征可以让人们通过感知直接识别出它们是哪种蘑菇; 有些帽子上还带有刻度。 ,这是由于细菌幼年时围绕子实体的外帘退化造成的。

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菌褶也是进一步鉴定各种蘑菇的重要依据。 观察菌褶与菌柄的连接关系、不同的排列、形状、切割后的变色等都是常见的鉴别方法; 对于一些极其相似的物种,还可以通过制作孢子印来区分。 鳃表面的子实层有不同颜色的孢子。 切掉菌柄并将其倒置在纸上。 几个小时后,就可以得到真实颜色的孢子印迹,如草菇、致命孢子等。 鹅膏菌非常相似,但草菇的孢子印是粉红色的,而鹅膏菌是白色的。

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常见类型

真菌的分类目前尚未达成共识,但无论如何分类,子囊菌门和担子菌门都是最重要的。

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常见食用菌

子囊菌门是真菌界中最多样化的门。 常见的例子包括松露、羊肚菌、地衣、酵母和冬虫夏草。 GBIF 显示有 145,153 种。 它被称为子囊,因为这种真菌的孢子包裹在囊肿中。 子囊内通常有8个孢子。

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子囊菌门的典型代表

担子菌门是真菌中最高的一类。 所有担子菌都是陆生物种,由带有隔膜的菌丝组成。 真菌发育成子实体,然后产生担子果,担子果通常有4个担子孢子,受精后减数分裂成8个孢子,孢子落地时形成菌丝。 新子实体的萌发。

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担子菌生长过程

根据GBIF 2019年11月20日数据,担子菌门已识别18纲、68目、284科、2831属、67426种。 接下来给大家介绍一下一些常见的食用菌:

1.双孢蘑菇

双孢蘑菇,俗称蘑菇、蘑菇、圆蘑菇、白蘑菇、口蘑(不是正宗口蘑,正宗口蘑是指经张家口进入中原的蒙古草原蘑菇,如蒙古白蘑菇、杏蘑菇等) 、伞菌科木犀科属。 肉质肥厚,颜色有白色、灰色、棕色、浅黄色,以白色为主,菌盖直径可达20厘米,人工栽培通常在2-4厘米采收; 原产于欧洲和北美,是最常见的食用菌之一。

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蘑菇

2. 毛头鬼伞

鸡腿菇俗称毛头鬼伞,属于伞菌科鬼伞属(不属于鬼伞科)。 全株白色,未成熟时子实体中空。 成熟后,菌盖很快自溶,采摘后几小时内就变成墨水。 好在可以人工种植,有时也可以在市场上买到。 鸡腿菇是一种很受欢迎的美食,但据说如果与酒精饮料一起食用就会有毒。

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鸡腿菇

3.香菇

香菇,俗称香菇、北菇、花菇、香菇等,属于伞形科香菇属。 冬季寒冷,新陈代谢缓慢,香菇能维持长期肥大的个体,故称冬菇,又因菌盖常有干裂花纹,故又名花菇。 元代的《望真农术》中虽有种植方法的记载,但现代大规模种植方法却是由日本森喜作博士发明的。

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蘑菇

4.蜜环菌

蜜环菌(Armillaria mellea),俗称榛蘑菇、橡树蘑菇、蜂蜜蘑菇等,属于艾米利亚科蜜环菌属。 全球分布,主要见于针叶林,如榛树和橡树。 菌盖光滑,颜色如蜜,故称蜜菇。 由于保质期短,常被制成干货。 它是极少数不能人工栽培的食用菌之一。 这就是东北名菜“香菇炖鸡”所用的香菇。

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榛蘑菇

5. 绒柄小火菇

金针菇,俗称金针菇、金针菇等,属于金针菇科金针菇属。 今天看到的金针菇:果肉白色,菌柄丛生,菌盖小。 这些特质其实都是人们刻意培养出来的。 它们与野生金针菇有很大不同。 野生金针菇菌盖大、黄色、微粘,菌柄粗。 而且很短。

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金针菇

6. 凤尾菇

杏鲍菇(Pleurotus eryngii),俗称杏鲍菇,香港俗称杏鲍菇,属于杏鲍菇科杏鲍菇属。 这种蘑菇主要寄生在刺蓟属上。 烹调前有淡淡的杏仁香气,烹调后味如鲍鱼,故名杏鲍菇。 它原产于地中海沿岸。 1993年,日本客商改进栽培技术后引入中国。 特别是在台湾,1996年改进为普通伞,手柄小,品种多。 台湾有路边小吃,就是用粘面粉裹着油炸的杏鲍菇。

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杏鲍菇

7. 侧耳粗糙

平菇,俗称平菇、平菇、鲍鱼菇、天溪菇等,属于平菇科平菇属。 菌盖扁平,有白、灰、棕、蓝等多种颜色,菌柄极短,果肉白色,味甜微苦,是烧烤佳品。 黑纸上的白色到淡紫色。 平菇也是一种珍稀的肉食真菌。 其菌丝体可杀灭消化道线虫,但主要依靠分解木质纤维素来补充营养。

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平菇

8. 美味的草菇

美味草菇Volvariella volacea,俗称草菇、草菇、芝麻菇、贡菇、南华菇、兰花菇、美味菇等,原产于广东南华寺,故称南华菇,被误读为兰花蘑菇。 现在东亚和东南亚都有种植。 在成熟之前,蘑菇花托包裹着菌盖和菌柄。 此时肉质厚重,味道鲜美。 如果成熟了,它就会打开伞。 此时的味道是苦涩的,味道极其不好。 采摘下来的草菇溶解得很快,所以市场价格也不便宜。

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草菇

9. 柱状头菇

云盖菇,俗称茶树菇、柳松菇等,属于大盖帽科云盖属。 在中国多生长在茶树上,在日本则多生长在柳树、松树上,但不只这三种树; 茶树菇是一种兼具药用和食用功能的食用菌。 成熟后口感变差,所以常在幼时采摘,有时也制成干品。

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茶树菇

10、光帽鳞伞

滑菇,俗称滑菇、滑菇、珍珠菇等,属于大球盖菇属。 花子菇是一种低温蘑菇,可在不高于15℃的条件下栽培; 它与茶树菇很相似,不同的是花子菇的菌盖表面有一层粘液,伞打开后菌柄有一个环。 滑块蘑菇这个名字来自于最初的日本名字。

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滑菇

11. 红溪菇

真姬菇,俗称蟹味菇、真姬菇、白玉菇、班育菇等,属于木霉科真姬菇属。 原产于东亚温带北部,通常可以在野外枯死的山毛榉树上发现; 蟹味菇盖表面有大理石网状花纹,菇肉有蟹味。 日本有句俗话:“闻松茸,吃是玉菇”。

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蟹菇

14. 松茸

松茸,俗称松茸,属于口蘑科口蘑属。 松茸具有独特的浓郁香味,无法人工栽培。 一般生长于秋季,以红松、日本松、铁杉等树木的根部生长效果最佳。 在日本,松茸被认为是蘑菇中的极品,而且价格也很高。 受日本的影响,最近国内松茸的价格也水涨船高(可能也和生殖崇拜有关,这个我会单独探讨),所以假冒松茸也遍地开花,比如来自美国的姬松茸。

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松茸

15、黑木耳

木耳,俗称云耳、木耳、木耳等,西方又称犹大耳,属木耳科木耳属。 子实体通常呈耳状,有不育的茎或很短,多生长在死树上。 它与银耳在等级上有所不同。 木耳有十几种,其中大多数没有毒。 台湾自然科学博物馆表示,目前尚未接到中毒报告。

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黑木耳