网络视频教吃货如何采摘野生蘑菇农业专家视频

封面新闻记者 杨波

一年一度的吃菌季来了! 野生蘑菇不仅味道鲜美,而且营养价值很高。 很多“吃货”朋友已经摩拳擦掌准备尝试了。 近日,不少网友在网上晒出了自己采摘野生蘑菇的视频。 对此,有人表示,野生真菌可能有毒,最好不要食用; 有网友表示,自己吃不仅新鲜,还经济。

我国野生蘑菇主产区四川有哪些品种? 食用野生蘑菇如何安全? 对此,9月3日,封面新闻记者采访了成都农林科学院城市研究所研究员曾贤富,为大家一一解答。

菌类新闻_菌类有哪些_孕妇能吃菌类食物吗

据视觉中国报道

野生真菌在四川分布广泛

主要分布在三州地区

“四川野生菌数量多,分布广,数量最多的是三地州,特别是阿坝州、甘孜州。其他地区也有很多野生菌,比如成都周边山区、但数量相对较少,在广大丘陵地区也有少量的野生真菌分布。” 曾宪富说,常见的野生菌种有牛肝菌、鸡菌、松茸、鹅膏菌、松乳菇、黑虎掌、大脚菇、鸡油菌、鸡冠菇、松露等,有几十种。 其中有些有毒,有些则无毒。 “四川最有特色的是松茸、牛肝菌、鸡菌、鹅蛋菇、黑虎掌。”

“看到野生菌类,不要随意食用,尤其是颜色鲜艳的,一般都是有毒的。” 他说,一般没有相关知识的人无法轻易区分有毒和无毒的野生真菌。 如果你想吃野生蘑菇,就必须去市场购买。 切勿自行食用,以免误食造成事故。

误食野生菌引起的中毒一般有三种。 一种是肠毒性的,会引起腹痛、肠道出血、便血等症状; 另一种是神经致幻性的,会引起幻觉; 而最可怕的就是肝中毒。 中毒和肾毒性如不及时抢救可能会危及生命。

即使是通过正规渠道购买的

野生蘑菇也必须煮熟后才能食用

食用野生菌的种类很多,烹饪方法也有很多种。 例如,松露和松茸可以生吃。 这安全吗? “不建议生吃菌类,必须煮熟后再吃。” 曾宪福表示,即使菌类可以食用,生吃还是存在一定的食物中毒风险,可能会引起轻度腹泻等症状。

“松茸、松露等高端食材最好煮熟后食用,或者在专业人士的指导下生吃也是安全的。” 他说,有些菌类虽然可以食用,但还是有点毒性,比如牛肝菌等,必须生吃。 煮的时间要长,确保煮熟后再吃。 如果烹饪时间不够,食用后仍有可能存在中毒风险。

“即使是常见的真菌也不应掉以轻心。” 他还表示,市场上常见的蘑菇如果短时间煮熟,边喝边食用,很容易引起轻微中毒。