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食用菌保健宝典 食用菌保健宝典 2011年8月13日 木耳:又称黑木耳、云木耳、桑木耳、松木耳、黑木耳。 该木耳质地柔软、口感细腻、味道鲜美、风味独特,是一种营养丰富的著名食用菌。 它可以是素食或无肉的。 不仅能为菜肴增添风味,还能补血、美容、祛病、延年益寿。 伞菌的真菌学分类属于伞菌目、伞菌科、担子菌纲。 中国有8个品种。 木耳真菌形状像耳朵,生活在枯木上。 它们含有糖、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。 鲜木耳呈胶状片状,半透明,圆盘状,侧向生长在树上。 耳朵形状不规则,直径3~12厘米。 有弹性,腹面光滑内凹,边缘稍卷起。 背部凸出,有极细的毛,呈黑褐色或黑褐色。 干燥后收缩成角质状,质硬而脆,背面呈深灰色或灰白色; 入水后膨胀,可恢复原状,柔软半透明,表面有光滑的粘液。 现代营养学家称赞黑木耳为“蔬菜之肉”,其营养价值可与动物性食品相媲美。 营养价值 1.木耳中的铁含量极其丰富,因此经常吃木耳可以补血养颜,使皮肤红润有光泽,并可防治缺铁性贫血; 2、木耳中含有维生素K,能减少血栓,防止血栓的发生,有防治动脉粥样硬化、冠心病的作用; 3、木耳中的胶体能吸收、浓缩残留在人体消化系统中的灰尘、杂质并排出体外,从而达到清理肠胃的作用。 功能; 4、还有助于消化纤维类物质,对不经意吃下的毛发、谷壳、木渣、沙子、金属刨花等难消化的异物有溶解、膨化作用。 因此,是矿山、化工、纺织工人不可缺少的保健食品。

 

   5、对于解决胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的功能; 6、木耳含有抗肿瘤活性物质,可增强机体免疫力。 经常食用可以预防癌症,适合患有心脑血管疾病的人。 适合患有结石病的人,特别是缺铁的人、矿工、冶金工人、纺织工人、理发师等。 患有出血性疾病、腹泻的人不宜多食或少食。 孕妇不宜多吃。 注意:木耳和田螺不宜同时食用。 从食物和药性上来说,寒田螺和滑木耳都不利于消化,因此两者不宜同食。 患有痔疮的人不宜与木耳同食。 雉鸡有轻微毒性。 两者一起吃很容易引起痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食。 野鸭味甘性凉,容易消化不良。 用法用量 木耳主要作为辅料。 吃法很多,荤素皆宜。 辅以木耳,可炒、炖、做汤等,味道极其鲜美。 清洗木耳:将木耳放入温水中,然后加盐,浸泡半小时,使木耳快速软化; 将木耳放入温水中,然后加入两勺淀粉,然后搅拌。 此法可以去除木耳中的微小杂质和残砂。 食用功效 木耳味甘,性平,归胃、大肠经; 具有补气、润肺、补脑、轻体、凉血、止血、涩肠、活血、坚强意志、滋养皮肤的功效。 主要用于治疗气虚或血热所致的腹泻、崩漏、尿血、牙龈疼痛、脱肛、便血等症。 注意事项: 1、新鲜木耳中含有卟啉感光物质,食用后受阳光照射会引起皮肤瘙痒、水肿,严重时会导致皮肤坏死。

  干木耳是经过阳光暴晒后的成品。 在暴露过程中,大部分卟啉会被分解。 食用前,将干木耳用水浸泡,其中所含的剩余卟啉会溶解在水中,于是干木就变得水润了。 食用安全; 2、优质木耳表面黑色光滑,一侧呈灰色。 摸起来感觉干燥,没有颗粒感。 口腔内无异味。 假木耳看上去较粗、较重,触感湿润或有颗粒感,吃起来甜或咸(一般是用糖或盐水浸泡)。 银耳:银耳又称银耳。 营养价值:每100克银耳含蛋白质5.0克,脂肪0.6克,碳水化合物79克,热量341大卡,钙380毫克,磷250毫克,铁30.4毫克。 此外,还含有多种维生素、微量元素、银耳多糖等成分。 银耳也是一道美味佳肴,也是宴席上的滋补佳品。 用冰糖、银耳各半,砂锅加水,文火加热,炖成糊状,称“冰糖银耳汤”。 其透明晶莹、浓郁香甜,是传统的营养滋补品; 用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等食材炖制而成的“枸杞炖银耳”红白相间,香甜可口,具有很强的健身功能。 用银耳和大米煮粥也是一道独特又营养的食品。 功效:银耳具有“固精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、益气、和血、强心、强体、补脑、提神”的功效。 作为营养滋补品,适合所有年老体弱、妇女儿童及病后体虚者食用。 它还具有强壮作用,常用于治疗老年人慢性支气管炎等疾病。 特别适合高血压、血管硬化患者。

  近年来的医学研究也证明,从银耳中分离出的多种糖类物质对恶性肿瘤也有显着的抑制作用。 经常食用银耳汤还可以起到嫩肤、美容的功效。 银耳,又称银耳,是一种生长在枯木上的胶状真菌。 因其颜色洁白如银而得名银耳。 由于银耳含有全面的营养成分,并具有一定的药用价值,所以历来与人参、鹿茸齐名,被誉为“山中之宝”、“菌中明珠”。 食疗作用:银耳能提高肝脏的解毒能力,起到保肝作用; 银耳对老年人慢性支气管炎、肺心病有一定疗效; 银耳含有丰富的维生素D,可以防止钙的流失,对生长发育十分有利; 因为它含有丰富的硒等微量元素,可以增强人体的抗肿瘤免疫力; 银耳富含天然植物胶质,其滋阴功效,长期服用可润泽肌肤,消除面部黄褐斑、雀斑。 功效:银耳中的活性成分酸性多糖能增强机体免疫力,动员淋巴细胞,增强白细胞的吞噬能力,​​刺激骨髓的造血功能; 银耳多糖具有抗肿瘤作用。 银耳中的膳食纤维可以帮助胃肠功能。 蠕动运动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。 银耳还能增强癌症患者对放疗、化疗的耐受力。 平菇:原名白头侧耳,我国古称天花、“槐谷”。 欧美国家称其为平菇,日本人也称其为造口蘑菇。 又名白叶侧耳、白侧耳、白平菇、美味西伯利亚侧耳、白叶侧耳、白叶侧耳、漂亮侧耳、平栎。 在分类学上,它属于担子菌纲、伞菌目、木霉科、侧耳属。

  随着科学的进步,各种颜色的平菇逐渐从野生驯化发展到现代人工大量栽培。 近代国内外发现的2000多种食用菌中,属于生长速度快、体型较大、肉质较嫩的蘑菇。 味道鲜美、名贵的大型食用菌。 原本是珍贵的山珍,如今已成为千家万户餐桌上的菌类蔬菜。 早在六七百年前,南宋文学家朱汴出使金国被扣押十六年时,就写下了“谢翠珍,天花忽从五台玉来”的诗句。 吃荤菜(平菇当荤菜),美味的蔬菜在南州值得记住,土菜(平菇)被视为珍品,天花(平菇)比五台山的玉还珍贵]。 他热情地称赞平菇既是荤菜又是蔬菜,被誉为“鲜美如天上花”,回味无穷,感慨万千。 安徽省皖北地区的村民自古就知道“槐鹅”(指平菇)可以治疗食道癌。 20世纪初,意大利首先开展锯末栽培研究,20世纪40年代后期种植日益普遍。 在我国,1930年左右,长白山林区开始利用枫树等阔叶树倒木栽培平菇属平菇。 1936年日本林木和中国的黄凡西开始在瓶中种植前后,欧洲人Lutha-ra(1969)使用山毛榉或其他阔叶树残骸进行种植,Jos(jcrh1969)则在压碎的玉米棒上种植。 近10年来,德国、日本、韩国和中国利用稻草和废弃棉籽壳种植平菇,极大地促进了平菇人工栽培和生产的发展。

  启东市1979年从河北省引进,试栽培获得成功。 1984年,作者从江西引种蘑菇并栽培成功。 现代科学研究证实,平菇的营养成分和功效有很多方面:(1)细菌蛋白含量高达19-26克。 据介绍,干平菇的蛋白质含量约为20%,是鸡蛋的2.6倍。 ,是猪肉的4倍,是菠菜、油菜的15倍。 蛋白质含有18种氨基酸,其中8.38%为必需氨基酸,占氨基酸总量20.7%的35%以上。 平菇等食用菌之所以美味,是因为它们含有许多上述氨基酸,可以刺激人的味觉器官产生鲜味感,比单纯味精中含有的谷氨酸要好得多。 不渴。 而且所含的氨基酸量非常丰富。 例如,蘑菇、平菇、香菇和草菇中所含异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的平均值分别为4.45%、6.8%和7.7%。 ,而牛肉、牛奶、大豆中所含这三种氨基酸的平均值分别为4.1%和3.29%。 特别是动植物体内大多数赖氨酸和亮氨酸都缺乏,亮氨酸几乎不存在。 我国粮食结构以粮食为主,粮食更是匮乏。 赖氨酸对于促进记忆力和智力有独特的功效,对于婴儿和老年人的发育和健康非常重要。 亮氨酸适度增加。 是能促进人体易合成高级蛋白质的重要​​成分。 (2) 含脂肪3.84%; (3)含总碳水化合物65.61%,其中还原糖54.73%、戊聚糖1.96%、甲基戊糖5.38%、1.16%、甘露醇10.87%; (4)含纤维维生素6.15% (5)灰分4.94%; (6)维生素B族含量也很丰富,如VB2 0.135%微克、VC 9.3%微克、VD 0.12%微克(麦角甾醇); (7)并含有钾、钠等微量元素; (8)近年研究表明,平菇还含有平菇(蛋白糖)、酸性多糖等生理活性物质,对健康、长寿、防治肝炎有很大作用(用平菇可用于制作甘宁片),对防治癌症也有一定作用; (9) 含有侧耳 (pleurotusin)。

  对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、分枝杆菌等有较强的抗菌活性; (10)特别是近年来,研究表明,平菇等食用菌普遍含有诱导物质,能刺激人体产生干扰素(能抑制病毒的抗体),这种物质的总称是“蘑菇核糖酸” (MUSHROOm-vrna),能强烈抑制病毒增殖。 因此,经常食用平菇等真菌类食物,可以减少“流感”、肝炎等病毒感染,尤其可以抵御现代流行病“非典”等病毒的侵袭。 实验证明,平菇对人体有延年益寿的作用。 它们不愧是宫廷佳肴中所用的名贵山珍,如今已被人们普遍食用,不仅满足口腹之欲,还有助于健康长寿。 香菇:香菇又名香菇,是一种生长在木材上的真菌,在我国食用已有4000多年的历史。 香菇味美、芳香、营养丰富,被誉为“植物皇后”。 在日本,香菇和银耳都被认为是防止衰老、延年益寿的“奇药”。 香菇不仅味道独特、香浓,而且还富含对人体有益的成分。 据分析,每100克鲜蘑菇含蛋白质12~14克,碳水化合物59.3克,钙124克,磷415毫克,铁25.3毫克。 还含有多糖、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。 香菇还富含膳食纤维。 经常食用可降低血液胆固醇,预防动脉粥样硬化,对防治脑出血、心脏病、肥胖症、糖尿病等有效果。

  近年来,美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”。 试验表明,这种物质能显着增强人体的抗癌作用。 因此,人们称香菇为“抗癌新兵”。 香菇还可以抵抗感冒病毒,因为它含有一种干扰素诱导剂,可以诱导体内干扰素的产生,干扰病毒蛋白的合成,使其无法繁殖,从而使人体产生免疫力。 香菇性寒,味微苦,有益于肝、胃。 中国古代学者很早就发现蘑菇类食物可以改善脑细胞功能。 例如,《神农本草》中就有服用饵菌可以“增长智慧”、“增智快乐”的记载。 现代医学认为,香菇的益智作用在于其富含精氨酸和赖氨酸。 经常吃它们可以改善你的健康并提高你的智力。 竹荪:补气滋阴; 润肺止咳; 清热利湿。 主要用于肺虚咳嗽、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂、抗肿瘤等辅助治疗。 1、竹荪富含多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强身、益气健脑、宁心强体的功效; 2、竹荪的活性成分可以补充人体所需的营养成分,改善人体健康。 免疫力和抗病能力; 3、竹荪能保护肝脏,减少腹部脂肪堆积,并有“刮油”的功效,从而降血压、降血脂、减肥; 4、云南苗族患癌症的风险较低,可能与他们经常将竹荪、糯米泡水食用有关。 现代医学研究也证明,竹荪含有能抑制肿瘤的成分。 适用人群:一般人群均可食用。 1、肥胖症患者、脑力劳动者、失眠患者、高血压、高血脂、高胆固醇、免疫力低下、癌症患者可经常食用; 2、竹荪性凉,脾胃虚弱的人不宜过多食用。 用法用量:干品烹调前先用淡盐水浸泡,并剪掉帽头(封闭端),否则会有异味。 食用功效:补气养阴、润肺止咳、清热利湿; 主治肺虚咳嗽、咽喉炎、