食用野生菌要注意的五件事

  野生蘑菇味道鲜美,含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和维生素。 经常食用蘑菇对于增进健康、预防疾病非常有帮助。 但食用真菌有中毒的风险。 而且,据资料显示,一次多餐或连续食用野生蘑菇,会导致人体血糖下降。 因此,即使没有中毒,食用过多的野生菌也会导致全身无力。

  据医生介绍,夏季是食物中毒的高发期。 食物真菌中毒者多数为轻度胃肠炎型中毒,临床表现为严重恶心、呕吐、腹痛等,少数为神经精神型。 症状包括头晕、恶心和呕吐,随后出现烦躁、谵妄和幻视等症状。 如果中毒严重,会对人体造成很大损害,可能引起急性肾功能衰竭或肝坏死以及溶血中毒导致休克甚至死亡。

  食用野生蘑菇中毒主要有以下三个原因:

   1、误食有毒真菌。 有关部门统计发现,常见的野生真菌有数百种,而食用菌只有三十、四十种。 例如,有一种有毒的真菌,看起来与绿头真菌非常相似。 它经常与食用菌混合在一起,让蘑菇采集者在不经意间将其采回。 如果人们吃了它,悲剧就不可避免地发生了。

   2、处理环节出现错误。 如果没有煮熟或炒过蘑菇的锅铲沾上了未煮熟的蘑菇,谁吃了这些蘑菇就可能会中毒。

   3、有些野生真菌虽然无毒,但如果生长的地方受到污染,或者地下含有磷等有毒矿物质,就会受到污染。 误食从这些地方采集的真菌很容易导致中毒。

  如何识别有毒野生真菌

  一般来说,伞菌颜色鲜艳,菌盖上有疣和肿块。 有的有红点、凹槽、裂痕。 有些真菌有蒂和环。 常见伞菌被剪掉后,汁液流出,气味刺鼻。 毒菌还可以从以下几个方面来识别:

   1、观察外观。 一般伞菌的颜色比食用菌鲜艳,菌盖、茎环和支架上有红色、紫色、黄色或斑驳的斑点。